从古至今,中国的“吃春”文化源远流长。民间常说的“吃春”,一方面是专指立春节令的食俗,也常被叫做“咬春”;而另一方面,则是北方人,尤其是老北京常说的“食椿”,也就是谷雨吃香椿的习惯。传说很久很久以前,香椿和臭椿长在同一个村庄里,有位当时的皇帝经过这个村庄,村民们纷纷用香椿来投喂皇帝,虽说皇帝已经尝遍了山珍海味,但香椿堪比百味鲜啊,因此香椿也有了“百树之王”的称号。虽然这个传说的真实性有待考证,但香椿确实是一种品味极佳的时令菜品。先秦古籍《山海经》中就有“成候之山,其山多櫄木”的记载,其櫄木即为香椿。中国不仅是世界上唯一以香椿嫩芽叶作为食物的国家,而且“食椿”还具有着悠长历史。苏武在《春菜》中就曾写道,“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁”,相传早在汉代,民间的食椿习惯就已遍布大江南北,到后世的唐