创新菜可以是原料上的创新，不同的原料配搭在一起，比如新原料与传统原料相结合，新原料与新原料相结合，或是不同的原料组合在一起，都可以说一种创新；再有就是口味创新，相同的原料换成不同口味去做，就可以说是口味上的一种创新；还有包括刀工技法的创新；盘式的创新；烹调方法的创新等等。菜品创新完全攻略，做有思想的Chef!”市场性创新菜品的酝酿、研制阶段，首先要考虑到当前顾客比较感兴趣的东西。即使是开发乡土菜，也要符合现代人的饮食需求。通过对市场进行缜密的调查和细心的研究，我们就不难发现其中潜在的市场运营规律，从而根据这些规律适时地调整自己的创新思路和途径，做到有的放矢。营养性营养卫生是食品的最基本要素。创新菜是供顾客品尝食用，它必须是卫生的，有营养的。一道菜品如果仅是好吃而对健康无益，也就没有生命力。当

成都3月24日电 徐氏回锅肉、酸汤鱼豆花、酱油炒猪肝、老妈蹄花……一场新书发布会令人食指大动，这就是日前在成都举办的“一炉川菜，一席成都——《洪炉：川菜有个徐老师》新书发布会”现场。该书由商务印书馆成都分馆推出。商务印书馆副总经理陈晗雨表示，川菜扎根于中华优秀传统文化，是“中国味道”走向世界的亮眼名片。《洪炉：川菜有个徐老师》以川菜大师的匠心人生与川菜文化发展为脉络，聚焦传承与创新，呈现深蕴人文意趣的“烟火实录”“饮食进化论”。书中纪录片式美文、百余幅高清大图里，藏着物产和美食的百种滋味，以及匠人传艺、寻味的身影。历时3年的创作与打磨中，该书作者、四川省美食家协会副会长赵炎写出川菜领军人物徐孝洪“践行川菜当代史”的40年历程，他立于讲台、灶台、餐台前数十载，更敢于站上节目擂台，把自己扔进洪炉