（来源：贵州商务）

贵州十大名菜

2025年11月初，省商务厅、省文化和旅游厅、省人力资源和社会保障厅联合举办了以“技炫生态黔菜·匠心美食贵州”为主题的2025年贵州省生态黔菜职业技能大赛，汇聚匠心，激扬厨艺，最终评选出包括凯里酸汤鱼在内的“贵州十大名菜”。

让我们一同走进风味背后的人文故事，感受贵州饮食文化的深厚魅力。

今天要推荐的是——松桃卤鸭。

在贵州铜仁的松桃苗族自治县，松桃卤鸭是承载了数百年历史与文化的舌尖记忆。

松桃卤鸭的历史，可以追溯到明清时期。

相传，当地一位农民偶然发现，用松桃特有的泉水浸泡鸭肉竟能神奇地去除腥味，于是灵机一动将鸭子放入卤水中炖煮，味道却异常鲜美。

这一做法不胫而走，逐渐成为松桃地区独特的烹饪技艺。

明清时期，松桃商贸日渐繁荣，蓼皋镇（今松桃苗族自治县城）更是成为湘、黔、渝、川四省市边区的重要商贸枢纽。松桃卤鸭因其耐储存、易携带的特点，深受商旅和百姓喜爱，逐渐形成规模化的制作与销售。

2024年，松桃卤鸭制作技艺入选贵州省省级非物质文化遗产代表性项目名录。如今，从节庆宴客到日常餐桌，从街边小摊到品牌门店，松桃卤鸭早已融入当地人的生活，也吸引着越来越多外地食客慕名而来。

松桃卤鸭的魅力，首先在于它独特且富有层次的味道。

首先是卤香浓郁，多种香料与中草药熬制的卤水，香气层层递进；其次是鸭肉紧实不柴，本地散养麻鸭活动量大，肉质紧实，卤制后依然保持弹性；最后卤制出来皮韧肉香，鸭皮Q弹有嚼劲，鸭肉丝丝入味，回味甘甜，越嚼越香，层次丰富，不腻不燥。

如果爱吃点辣的，可搭配一碟由辣椒、蒜末、酱油、醋、香菜调制的蘸水，酸辣清新，解腻提鲜。

无论是热吃还是冷吃，松桃卤鸭都各有风味。热吃时卤香更浓郁，肉质更软；冷吃时鸭皮更Q弹，口感清爽。斩块装盘或直接手撕，都别有一番滋味。

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松桃杨氏卤鸭

杨氏卤鸭是松桃当地老字号之一，由杨政兴在松桃县寨英古镇创立，至今已传承六代，拥有百余年历史。他家卤香浓郁，鸭肉紧实有嚼劲，皮薄而韧，越嚼越香。蘸水更是独家秘制，酸辣中带一丝回甜。很多人专程从周边县市赶来购买。

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铜仁寨英卤鸭

寨英卤鸭起源于松桃寨英镇，虽然距离县城有一段距离，但许多食客专程驱车前往，就为这一口。寨英卤鸭的特点是卤水偏重酱香，颜色更深，咸鲜味更突出。他家卤鸭肉质稍软一些，适合喜欢口感偏嫩的朋友。

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松桃卤鸭专卖店

松桃卤鸭专卖店在县城内有多家分店，方便购买，适合游客和带伴手礼的人。标准化的生产保留了传统卤鸭的核心风味，口感稳定。提供真空包装服务，方便携带和邮寄。

除了以上三家，松桃县城和周边乡镇还有许多家庭式卤鸭小摊，往往藏在菜市场或巷子深处。比如蓼皋镇农贸市场内的几家卤鸭摊，味道也很地道，价格更实惠，是本地人日常购买的首选。

如果是深度美食爱好者，可在县城老街、农贸市场附近多走走，看到本地人排队的卤鸭摊，基本不会错。

有机会到贵州铜仁，定要找一家老店，切上半只卤鸭，调一碗酸辣蘸水，再配上一壶小酒，在卤香与时光的交织中，感受这座黔东小城的烟火与温情。